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自考餐饮服务复习资料七

自考餐饮服务复习资料七

 

  十七、餐厅各岗位有那些服务接待礼仪?pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  迎候礼仪pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  1、迎宾员开餐前5分钟就位,仪表仪容符合规定要求,做好拉门迎客准备。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  2、精神饱满、反应敏捷,注视过往宾客,客人走至距餐厅1.5米处时,热情真诚的使用服务用语。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  3、雨雪天气主动协助客人收放、穿带雨具。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  引座礼仪pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  迎客:晚上好,请问预订过吗?pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  领位:pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  1、重要宾客引至靠窗、靠里的位置或雅座,以示恭敬与尊敬。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  2、夫妇、情侣引至一角,便于小声交谈。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  3、服饰华丽、打扮时髦、容貌漂亮的女性,引至中心位置,使众人可以看到,满足客人心理需要和为餐厅增添气氛。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  4、遇多人聚餐,引至靠里的一侧或包间,便于其安心用餐又不影响其他客人。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  5、年老体弱客人,尽量安排在离入口较近位置,便于出入行动方便。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  6、对有明显生理残疾的客人,适当安排在便于遮掩其缺陷的位置,表示体贴关怀。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  7、如客人要求指定位置,则尽量满足。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  8、靠近厨房入口和卫生间入口的位置是最不受欢迎的,对安排在这附近的客人要多给予关心照顾。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  送客:再见,欢迎您下次再来!pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  餐前服务礼仪pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  1、热情迎宾:按顺序拉椅让座,协助客人挂放衣帽。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  2、递送香巾:顺时方向,右边操作。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  3、斟茶礼仪:按序斟倒,右边操作,六分为宜,注意卫生。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  4、点菜礼仪:左侧双手递上,先女或长者,5—10分钟看菜单,熟悉菜单内容,根据客人情况当好参谋,注意自己的言语和客人的表情,尽量满足客人要求,适当推销酒水,记录准确并复述获得客人确定。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  就餐服务礼仪pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  1、放口布,(若有儿童用餐,准备儿童用椅)。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  2、斟酒、上菜:注意操作流程,忌超过客人头顶,(宾客祝酒时不随意走动,保持安静)。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  3、开拉瓶盖时应在客人侧后方朝外操作(倒冰镇酒水用餐巾包好)。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  4、若有餐具、餐巾等物品掉落,要迅速取走更换。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  5、掌握好上菜时机和间隔,更换菜盘前征求客人意见,菜上齐后向客人告知。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  6、同时照管几桌客人是不要顾此失彼。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  7、认真解答客人问题,实事求是。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  8、主动为客打包,即便到营业时间也不可有逐客行为。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  传菜礼仪pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  1、掌握好上菜时机和间隔。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  2、冷菜先上,热菜及时上,火候菜随做随上,确保菜肴质量。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  3、传送物品尽量使用托盘,注意食品卫生。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  4、走菜自然,主动避让客人,不可品尝食品,不可挽袖卷裤。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  结账礼仪pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  1、准确、迅速结账,夫妇、情侣用餐账单先给男士,多人用餐问清结账方式。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  2、递送账单、找零使用托盘,客人付款后要表示感谢,并当面算清钱款,不找给客人旧的和很零碎的钱币。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  3、客人起身离开,主动拉椅让路,礼貌告别,请求下次光临。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  十八、为什么说在服务接待中讲究接待礼节,既是对宾客的尊重,也是自我形象的展示?pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  接待礼仪是餐饮服务操作礼节、礼貌规范的总称,是指服务人员在自己的工作岗位上想服务对象提供服务时的标准的、正确的做法。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  十九、如何在接待中提供规范的服务?pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  二十、称呼礼节:服务员在工作中用恰如其分的称谓来称呼宾客。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  二十一、迎送礼节:当宾客到达、离开饭店时迎接和送别的仪式和服务规范本文。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  二十二、中西式用餐的座位如何安排?pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  二十三、简述西餐用餐礼仪?pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  (1)入座:一律由椅子的左边入座,男士应协助女士入座或等女士入座后才可就座。正式宴会时,必须先维持站姿,直至所有客人都找到坐位,由主人示意后,再行入座。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  (2)餐巾:原则上须等全体客人就座后,根据主人的动作取用餐巾;但若有餐前致词的安排,则须等致词结束后才能取用。餐巾可用来擦拭嘴和手指,不可用来擦脸和头发。餐巾应置于双腿上,餐中离开时可将其摆在椅背上,或用餐盘压住餐巾一角,悬挂在桌缘。不应放在桌上,否则表示已经要离席。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  (3)杯子:水的主要用途是冲淡前一道菜肴的味道,以便能充分享受下一道菜的滋味,故不宜刚就座就喝水,即使口渴也应该等就餐后饮用。喝水(酒)前宜先用餐巾擦拭嘴角,以免在口杯上或水中留下油脂。应注意保持口杯的干净。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  (4)餐具:餐具均依据菜单上的菜肴内容以及上菜顺序摆设而成。由前菜至点心、水果,要相应的在餐桌上摆设数套刀叉匙等餐具。用餐时应从最外侧开始按序向内使用,用完后置于盘上,等待服务员撤走。点心餐具摆设在正前方,须由内向外(由下向上)使用。若发现餐具使用错误,服务员应同时撤下所有餐具,并补上新餐具。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  (5)调味品:试味后才调味是基本的用餐礼貌。因为每道菜都是厨师精心烹制的杰作,若未试味就先调味是不尊重厨师的表现。取用调味品时不可伸手越过邻座共餐者,通常只有在正前面的调味品才可直接取用,否则须请服务员服务,或请邻座传递。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  (6)喝酒:在正式餐会中,口味较淡的菜肴(鱼、海鲜等),配以白葡萄酒食用。而其他口味较重的肉类则配红葡萄酒。通常在饮用香槟时敬酒。不可邀客人干杯。若不打算喝酒,应先告知服务员撤走酒杯,不可将酒杯倒扣在桌上。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  (7)用餐礼仪:pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  ①在非正式场合,若在第一道菜上来以前面包已上桌,先取食并无不可,但在正式餐会,应等到第一道菜全部上桌,主宾动手后才能开始食用。一律取用左手边的面包。在正式场合不可以用面包直接沾汤食用,否则将被视为没有教养的表现。此外,面要用手撕成小块再送入口中。其作用和水一样,都是用以冲淡前一道菜的余味,一般到上点心时才撤走。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  ②右手刀,左手叉,叉齿向下。边切边吃是英国人的习惯,美国人习惯切完后放下刀子,右手持叉取食。注意,每次切一片或一块,不可全部切完所有食品后一块一块食用。餐刀只能用来切割食物,不可叉取食物,吃面食时,不可刀叉并用,应用叉子卷起面送入口中。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  ③喝汤需要先试温度,用汤勺由内向外舀取汤汁食用。喝汤不可发出声音。汤勺可以入口,但喝完汤后须置于盘上,勺把朝右,勺心向上,与桌缘平行。用餐同时要跟左右交谈,保持活跃的气氛,但要注意谈论的话题。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  ④应注意与全桌人的用餐速度保持一致。原则上同时开始同时完毕;男士尤其不可比女士先用完。当女士不打算再继续用餐时,应告诉在座的其他人,请他人慢用。在人数众多的宴会中,则以同桌或附近共餐者的速度为参照。在正式宴会时,一定要等大家都把刀叉放下后才可开始撤盘。全部撤完后才能上下一道菜。食物入口后应闭口慢嚼,避免吃出声音。口中有食物不可开口说话,喝饮料不可“牛饮”,因此入口量不可太多,以便可以开口说话,同理,在他人嘴中有食物时不宜向其发问。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  ⑤用餐中喝饮料时,应先将刀叉放置在盘中,再举杯饮用。饮用前应先将口中的食物吞下。同理,不宜向正在使用刀叉或进食的人敬酒。做客时,不要品评自己不喜欢的食物,如不能使用某食物,应礼貌的谢绝。若是女主人亲自烹饪的菜肴,最好能予以赞扬。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  ⑥用餐前,如果不知道是什么食物,可先尝一小口,看自己喜欢不喜欢。不可狼吞虎咽,应慢慢品尝。如果不小心吃到过热的食物,可立即喝冰水降温,不可以吐出来。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  ⑦一般公共场所都禁止吸烟,若有需要,应等到用完点心且征得所有人同意后才可到非禁烟区吸烟。牙签以不使用为好,用时要用手遮口。用餐中途最好不要离座,若非要离开时应向左右道“对不起”。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  ⑧倘若不知道如何使用餐具,最好模仿女主人的动作。如果主宾有违反礼节的做法,最好如法炮制,以维持餐桌的良好气氛。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  ⑨用餐时应保持优雅的吃相。一般吐司要咬着吃,面包则撕成小块后食用。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

  ⑩好的用餐礼仪应根据实际情况随机应变。pVd湖南自考网_湖南自考本科_湖南自考报名_首页

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